天津原味饼、培训

对于生于80后的很多人来说，小时候较羡慕那些家里有店的同学，比如有的同学家里开了一间小小的包子铺，但是家里人经营这家包子铺却让同学一家过得很滋润，至少吃的、住的、用的都比一般人要好。以前是一家店养活一家人，但是现在这样的一家店养活一家人就很少了，有店铺的家庭多了，但是往往都是用一家人的收入来养着这家店，让这个店不至于亏本后经营不下去，对于这样的现状，我们会想，餐饮为何越来越难做了呢？
现在开店是一家人养活一家店？还是一家店养活一家人呢
我觉得有以下几个原因

1.餐饮店经营成本增加，利润减少

之前开一家餐饮店主要的支出是装修，店铺租金还不是很高，就是现在的一二线大城市，在那个时候，好地段铺位的租金差不多也就3000多元的均价。然而，现在开一家店铺的成本是非常高的，除了高昂的店铺租金，还有店铺转让费、入场费、装修费，好地段的店铺租金都是三四万一个月。除此之外，现在物价增长的也非常快，买根白萝卜都要花去4-5块钱，可见现在餐饮店菜品的利润有多低了，除去各种经营成本，一般餐饮店毛利在40%左右，这还必须保证店铺的菜品没有太多的浪费

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2.餐饮行业店铺数量越来越多，竞争激烈

当以前我们走在街上，看到较多的不是餐饮店，而是服装店，满大街都是卖衣服鞋子的，卖吃的店铺真的很少，当然，因为大家当时都穷，所以去外面餐馆吃一顿还是很奢侈的。但是现在不同了，我们再去街上闲逛，就会发现满大街都是餐饮店了，而且店铺经营的食品种类也是丰富多彩，小吃店、火锅店、快餐店……店铺多的让我们都不知该如何选择了。

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3.消费者需求扩大，不再满足于吃饱

现在的餐饮店数量这么多，给消费者选择的机会也很多。之前的消费者去餐馆吃饭，主要是冲着吃饱的目的去的，但是现在的消费者需求提高了不少，已经不满足于吃饱了，还要吃得好，吃得健康，所以我们现在走在街上闲逛的时候，就会发现现在餐饮店装修都非常好，而且都往品牌店道路上走，这就是为了去迎合消费者的现代需求。这样的消费需求不仅导致了开店的成本增加，也让一些传统的餐馆，或者是夫妻档型的餐馆经营不下去，使得很多餐饮门店都没有了利润的空间。

现在开店是一家人养活一家店？还是一家店养活一家人呢
虽说现在餐饮不好做，但是也要看如何经营、如何运作，就像我自己的这几家店，刚开始也只有一家店，也是慢慢的坚持过来了，我们需要去了解消费者的口味、了解我们的消费群体，我们自己是做天津原味饼的，很普通的一种饼，但是我们的大多数消费者都是年龄比较大的用户群体，我们的店面虽然装修的不是很好，但是味道还是以前的味道，有这么一句话‘想要抓住男人的心就得抓住他的胃’我个人觉得运用到消费者身上也是相同的，所以个人觉得开店铺一定要确定本身是面对什么样的消费群体，如何留住这些消费群体，